连续7天练习,只为练得一手好面包。东凌面包机揉面90分钟还是不够充分,所以用了手揉。参考了欧包做法,在揉面过程中用了橄榄油!真的好好用!40分钟,一套港剧的时间就揉好了。烤箱是海星牌的,不同烤箱,烤的时间有点差异。第一次分享,希望大家喜欢
用料
水 | 米杯1.5 |
糖 | 1汤勺 |
高粉 | 200g |
酵母 | 2.5g |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 2g |
黄油 | 15g |
鸡蛋液 | 适量,可以刷3层 |
糖粉 | 适量,铺满面包 |
辫子黄油面包(拉丝,巨松软)的做法
水,糖,高粉,酵母混合得没看到水就加点橄榄油开揉
揉个10分钟再加点橄榄油,盐。反复操作,揉个40~50分钟,直至出膜。
揉好的面团放在一个涂橄榄油的容器里,铺上保鲜膜,盖个湿布,烤箱发酵60分钟至面团2~2.5倍大。
弄点手粉,把面团移出来,压一压排气。然后分成4团,等个5~10分钟。然后把团揉成条,做造型。
再发酵至2倍大,大概30分钟~1小时。
预热烤箱上下火190度,5分钟。面团中间有缝隙处放黄油条,刷鸡蛋液3次,最后上面撒糖粉,进烤箱,25分钟。剩10分钟的时候下火转小至145度,防止底部烤焦,同时看着表面,一上色就可以关烤箱了。