泡菜/泡黄瓜/泡洋葱（健康的乳酸发酵/非醋泡）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用古老又简单的乳酸发酵来做酸黄瓜，和发酵酸奶是一个道理

不用切、不用煮、不用蒸，也能好好做一瓶酸黄瓜。

用料  

泡菜/泡黄瓜/泡洋葱（健康的乳酸发酵/非醋泡）的做法  

1. 小黄瓜、辣椒提前用清水洗净晾一夜.
   据说辣椒柄上住着一群快乐的乳酸菌，为了更好的利用乳酸来发酵，辣椒没有去蒂

2. 泡菜坛子洗干净，无水无油。（最好消毒一下。烤箱、蒸、煮、用酒涮一下都行）

3. 材料不分顺序随意放入坛子

4. 密封，避免阳光直射，在17-24摄氏度发酵1-3周。温度越低发酵越慢，反之，温度越高发得越快。
   要根据室温调整。
   
   当水开始变浑浊，不用担心，这是发酵正常现象，可以尝尝味道，到自己喜好的酸度就可以了放冰箱冷藏保存。

5. 一半黄瓜+半个洋葱
   
   泡萝卜、泡包菜、紫甘蓝都可以

6. 现在有泡菜引子了，包菜，萝卜丝大概隔天就可以吃啦，洋葱，黄瓜泡个2-3天（看厚度和大小）（洋葱泡出来超好吃啊，脆脆的也不辣了，不爱吃洋葱的宝宝也可以吃啦）

小贴士

配料越简单的东西越依靠温度和时间，它会酿造不同的美味。
只要拿取工具干净，可以保存很久，几乎不会坏。
我没有加糖和淀粉类的，不会产生气体，如果你有加，发酵期间要拧开盖子散气，避免爆炸。