宅家久了,就会想念炸鸡、油条、撸串儿、火锅、毛血旺…
对油炸食物的热爱,大致是源于远古人类的本能----怕饿着自己,于是面对现实,心里越没谱,越想填饱肚子再说。至于麻辣,那是另一种刺激----辣椒素会刺激内啡肽的分泌,内啡肽为你抑制痛苦,也让你更开心。
总之,我们对食物的想念,无不透露着对生存的渴望。
在炸完油条、油饼、油炸糕之后,看着小半锅油,我琢磨着还能炸点啥?凤羽的农场送来了今年的大个儿黄心土豆,忽然想起日本国民小吃“可乐饼”,嗯,炸可乐饼吧。
可乐饼里面没有可乐,也不是因为配着可乐吃最爽,其实是一种明治时代从法国传入日本的洋食,法文写作“croquette”,日本音译为“コロッケ”,这个发音写成汉字,就成了“可乐饼”。
基础版的可乐饼非常好做,熟土豆泥用橄榄油、盐、黑胡椒粉拌匀,裹上淀粉、蛋液、面包糠(俗称:过三关),在油锅里把表面炸金黄即可。
为什么说“万物皆可”呢?真的什么馅料都可以拌进土豆泥里一起“可乐”。比如洋葱碎、肉馅、海鲜碎、各种蔬菜丁、奶油芝士,甚至薯片、水果碎、鹅肝牛杂…
绵密的土豆泥和油炸脆壳制造了一种满足的、踏实的口感,其它任何食材裹在里面都显得像平凡生活里的高光时刻。
就像《小偷家族》里柴田一家对可乐饼的热爱,有它,就满足了,日子怎么都能过下去。假如再多来点配料,比如一碗方便面汤,那简直是完美。
春天到了,一切又将重新开始。许多人会记得,普通的日子,原来那么珍贵。
用料
土豆 | 1个大的 |
洋葱 | 1/4个(非必须) |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
为什么都是适量呢? | 因为土豆不一样大,吼吼 |
万物皆可--可乐饼的做法
土豆削皮,切块,锅里放足量的水,烧开,土豆块放进去,加一小勺盐,煮到筷子可以轻易把土豆块戳透。
土豆块上撒橄榄油、糖、盐、黑胡椒粉,用木勺或者其它用具按压成泥,不需要特别细,有一些大小不同的颗粒没问题。
调料的量可以根据自家口味调节,标准就是你尝一下,觉得土豆泥很好吃,就可以了。
我的配比供参考:
1个大土豆
2汤匙橄榄油
1/2汤匙糖
1/4汤匙盐
一撮黑胡椒
这是最基础的配料,可以加入洋葱碎,也可以加入调过味,炒熟的牛肉馅/猪肉馅、香葱末、焯熟的豆角末、切碎的肉肠,甚至捏碎的薯片,都可以增加不同的风味和口感。土豆泥团成6个小饼。
建议做小一点,比较好炸,吃一个也不会很有负担。土豆饼需要过一层淀粉,一层蛋液,一层面包糠。
用手是最方便的。一个鸡蛋打散,把沾满淀粉的土豆饼滚一下。
面包糠多用一点,用手在土豆饼上压一压,面包糠越厚,炸出来越脆。
准备油炸的,毛茸茸的土豆饼。
锅里放油,烧到八成热,转中小火,把土豆饼放进去炸,炸到变成深黄色,即可出锅。
盘子里可以垫上吸油纸,或者厨房纸,吸一吸多余的油。
很多人有点害怕油炸,觉得费油,不健康。我觉得适量吃点问题不大。
小奶锅,葵花籽油,没过食材即可,每次不要多做,解馋就行啦(●°u°●) 」配汽水、可乐,太美了!
香脆,解馋。
其实被炸酥的只有外面一层面包糠,里面还是软软的,也并不油。