每年回宁夏省亲的日子,心心念念的就是夜晚街边才有的肉夹馍,老板熟练地掂着炒勺,随着食材和调料的碰撞,香味扑面而来,口水早已流了一地。不能回去的日子里,潜心钻研成此菜谱以解对肉夹馍的相思。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
牛肉 | 选用脂肪含量多一些的 |
洋葱 | 随意 |
尖椒 | 随意 |
蒜苔 | 随意 |
孜然粉 | 随意 |
辣椒面 | 随意 |
姜 | 随意 |
宁夏肉夹馍的做法
先和面,等发酵的同时将牛肉切丁。
洋葱、蒜苔、尖椒切丁,姜切成小粒备用。
锅内放油,放入牛肉不停翻炒,将水分煸出后(开始有滋滋冒油的声音就是好了)放入姜粒继续煸炒几下,再加入盐、辣椒面,翻炒出辣椒香味和红油后,加入洋葱、蒜苔、尖椒丁,快熟时倒一点料酒、加入孜然粉,炒匀后关火。
面发好后,烙成三角饼。(取一块面团擀成细长条后,均匀撒一点盐、刷层食用油,折三角形向前滚着一直折就成了)
三角饼出锅!
将三角饼一面用刀划开,灌满炒好的肉,开吃吧!
小贴士
1.牛肉和蔬菜的比例、辣椒面和孜然粉的量可按个人喜好调整;
2.面团到半发酵状态就可以烙三角饼了;
3.牛肉尽量选择脂肪含量高的部位,煸炒时炒到水分出净刚要出油的状态时肉的口感最好。