完美复刻“饭包饭”糯米饼—小时候的味道的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候每到八月半，乡下家家户户都会包这种糯米饭包糯米馅的糯米饼，家里的奶奶尤其会做，我们管这叫“饭包饭”。现在家乡变成了旅游景区，这种饼也成了当地特产，路边小摊随时都能买到，但是大概因为生活条件的改善，馅变成了纯肉馅，但是，早已不是当年的味道……

用料  

完美复刻“饭包饭”糯米饼—小时候的味道的做法  

1. 糯米泡两小时以上，喜欢软一点的口感可以泡一夜。

2. 泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼里，笼内先铺块湿纱布防止粘连，纱布一般药房都有，大块的脱脂消毒纱布就行。

3. 中火约蒸半小时。

4. 糯米颗颗晶莹剔透，就说明蒸好了。

5. 蒸好的糯米大概重了半斤，分成两半，一半大概200克，做馅；一半大概500克，做皮。

6. 肉燥是冰箱里原有的，拿出来微波叮一下，让猪油融化。肉燥的制作方法在下厨房里很多，基本上都是用五花肉沫和香菇碎炒出来的，平时多炒一些可以拌饭拌面吃。

7. 小份的糯米和肉燥、香葱混合，添两勺生抽，可以尝一下味道，要比平时吃的略咸一点，包上皮就正好了。

8. 大份的糯米和面粉混合揉团，面粉要分次加，感觉能揉成团就可以了，如果糯米蒸的太硬了，可以适量喷一些水。

9. 不用揉的太厉害，成团就行，有颗粒感更好吃，整成长条状，方便分剂子。

10. 捏下一个剂子，大小都可以，均匀就行，中间捏出一个窝。（剩下的糯米条要盖上保鲜膜或湿纱布，防止干硬。）

11. 放入适量的馅料。

12. 慢慢收口。糯米具有很大的黏性，只要有耐心，慢慢一点一点的捏，都可以成功收口的。

13. 收口后再略微调整一下，薄的地方加固一下。

14. 按扁，两面施薄粉防粘连。

15. 平底锅刷薄薄一层油，烙致两面金黄。（下锅前把浮粉排净）

16. 翻面的时候可以视情况略微加点油，沿锅边淋几滴就可以了，否则容易焦。

17. 趁热开动，外皮还是脆脆的，像锅巴，内馅葱香四溢，糯米口感弹牙，每一口都是满足的味道。

小贴士

喜欢软和一点口感的，可以蒸一下再吃。以前乡下每次都会做几大籩，除了亲戚朋友送一圈之外，每天早上放煮粥的大铁锅上蒸一蒸，做下粥的点心吃，年纪大牙口不好的老人尤其喜欢这种吃法。