老字号绿豆酥饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

我自己是绿豆酥饼的资深爱好者，出去玩碰见必买，吃过最好吃的是大学时步行街一家老字号，最近尤其想念那个味道，于是尝遍了本地网上推荐的所有绿豆酥饼，但都没有找到记忆中的味道，于是乎，有了这次复刻记忆中的绿豆酥饼实验，这是我反复改良过的配方，做出来后惊艳了不爱吃点心的配偶，他自己分分钟炫了5个，真的是零失败，超简单，搬好小板凳，记笔记啦～
下边的配方我做了10个饼，但馅料还有剩余，我做成了绿豆糕，大家如果不喜欢绿豆糕，剩余馅料就放冰箱冷冻保存，下次继续用即可。

用料  

老字号绿豆酥饼的做法  

1. 去皮绿豆提前浸泡2-4小时

2. 泡好的绿豆冲洗干净后放锅里水开煮2分钟（煮的过程中会产生大量泡沫，用勺子撇打出去即可）

3. 煮好的绿豆用清水反复冲洗干净

4. 放蒸锅蒸30-40分钟左右（如果蒸的绿豆量在锅里铺的比较厚，在上班戳几个洞，可以使蒸汽更好的穿过，豆子容易熟）

5. 蒸到用手可以轻松撵开，很粉的感觉就可以了

6. 将蒸好的绿豆、糖、盐、玉米油一起放入料理机打成泥

7. 打好的绿豆泥放入不粘锅炒大约20-30分钟，炒到用刮刀划拉后有沙质感（这里炒至时间不绝对，主要看豆泥的含水量，如果你豆子提前泡了一夜，那可能会炒的久一点，主要看豆泥状态就可以）这里建议可以一次多做点，到这一步即使这个馅不包饼，用磨具整理成形，就是外边卖的绿豆糕了，但比外边买的好吃n多倍～

8. 炒好的馅料盛出稍微放凉，分成32g一个的小剂子备用，盖上保鲜膜防止干裂。

9. 将软化好的黄油，白砂糖，中筋粉混合

10. 揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

11. 将低筋面粉和玉米油混合

12. 用刮刀整理成一个团

13. 分成13g大小一个的小剂子备用，用保鲜膜盖好防止干裂。

14. 醒发好的水油皮，放案板上揉至光滑，依次分成21g大小的小剂子备用，用保鲜膜盖好防止干裂，

15. 将第一个分出来的水油皮整理成一个饼

16. 包入油酥

17. 擀成一个长长的椭圆

18. 从上往下卷成一个卷（这里要注意，按照分出来水油皮的先后逐个操作）

19. 依次取出卷好的卷按平，再擀成长长的椭圆，再卷起来，也就是重复上一步操作。然后将卷中间按一下，整理成一个饼，包入馅料，用虎口慢慢收拢，然后整理成一个饼备用。上面沾点水撒上芝麻。

20. 烤箱上下火180度烤30分钟，为了上色均匀，两面都考出好看的颜色，中途记得翻一下面。

21. 或者放平底锅，放一点玉米油，两面煎至金黄即可

22. 烤箱版外皮更加酥脆，也能吃出黄油的奶香味，配偶和家人都喜欢这个版本，我个人更喜欢平底锅版，有锅气味儿和微焦感。反正都好吃啦！

小贴士

1、水油皮中的黄油和油酥中的玉米油都可替换成猪油，都很好吃。
2、馅料中的盐一定要放，吃不出明显的咸感，但可以完美的中和甜腻感。
3、如果喜欢吃油感重些的，打豆泥时可以多放10g左右的油。我这个馅料吃起来比较清爽。
4、在用水油皮包裹油酥时如果二者不能完美融合，会破酥的话，那是因为水油皮和油酥的软硬度不一样，将油酥反复揉搓至和水油皮差不多的硬度再操作即可。