上海本帮炒面（豪华版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前读大学的时候，最开心的是晚上到学校附近和同学吃个夜宵，其实无非也是吃点柴爿馄饨、炒年糕、炒面炒粉之类的。那个时候一点点肉丝再加一个蛋一根火腿肠都被说成大户了。400块生活费有时还要谈个恋爱，现在都无法想象了。那种快乐现在还是时不时想念。

用料  

上海本帮炒面（豪华版）的做法  

1. 先说面，本帮炒面一定要买粗面，面要有些韧性。

2. 水烧开，然后下面，这个炒面的面只能下三分钟就捞出，不然面下烂了等下炒就不好吃了。

3. 把面捞出，然后用纯净水冷水冲洗干净放凉，然后用食用油（花生油）拌开，这样不会让面条缠在一起。

4. 配菜准备：肉丝先用酒、生抽、盐稍微腌制10分钟，然后锅内油烧热，快速煸炒下至白色盛出；火腿肠切小的滚刀块：青菜洗净。

5. 锅内油热，打入鸡蛋，然后划炒开来。

6. 放入青菜将菜煸变色。

7. 倒入面条，炒散开。因为面条本身是熟的，所以不用炒很久。

8. 放入生抽、老抽、胡椒粉、盐，继续散开煸炒，以前外面吃的炒面估计还放香辣粉和味精，自己家不喜欢太多调料。

9. 放入肉丝和火腿肠，继续炒开。

10. 关火，淋些醋，装盘。当然这个时候可以按照自己口味放些辣酱或者香油。

11. 配上自己烧的腌笃鲜，然后愉快的吃起来，同时忆苦思甜。虽然时间过去太久，但味道依旧。

小贴士

1.蔬菜还可以放鸡毛菜或者韭菜，然后配上豆芽。
2.面千万只要煮三分钟然后用冷的纯净水冲洗干净，这样面可以弹牙。