韭黄三鲜大馄饨的做法步骤详细图,操作简单味道好

馄饨是我的最爱。
一年四季都能吃出不同的花样。
既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。

无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍）

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用料  

韭黄三鲜大馄饨的做法  

1. 肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好；
   菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。
   
   今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。

2. 平底锅，中火，摊蛋皮。

3. 蛋皮与木耳也都切末。
   木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。
   两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。

4. 拌馅喽～
   放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。
   ——如此三鲜馅，真的很鲜。

5. 拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。

6. 包。

7. 大约能包50个。
   原则上，1斤皮子／1斤馅。

8. 沸水入锅，加点盐，防破皮。

小贴士

今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。
韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。
或焯水冷却后，再油煎也行。