用料
荠菜 | 适量 |
猪肉末 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
荠菜虾仁大馄饨 by wqy的做法
虾仁 去冰 洗净 去虾线
加1汤匙料酒 加盖 放入冰箱片刻 虾仁更有弹性
取适量 荠菜 和 猪肉糜,基本1:1
荠菜 洗净 开水汆烫(开水内加适量盐)出锅
用棉布裹住荠菜 挤出水 切成菜末
姜 取适量 去皮 洗净 切末
猪肉糜 清水冲洗 加生抽2汤匙、料酒2汤匙、姜末 搅拌均匀
猪肉糜 和 菜末 搅拌均匀
感觉馅儿料太干 打一个鸡蛋 搅拌均匀
静置 醒一下馅儿料
15分钟后 包馄饨 每颗加一个完整的虾仁馄饨皮 取出一点 包好 再取一点 (皮子置于空气过久 会略干 不便于包)
若 馄饨边缘较干 可以沾点水在四周 继续包
馄饨 包好 码放整齐
(可在 竹编篮内 撒上 少量面粉 以免馄饨粘连)因为是新鲜的馄饨 等水煮开 放入馄饨 大火滚 点水 再滚开 小火 馄饨浮上来了 即可
(如果是 速冻馄饨 可以将其放入冷水 搅拌一下 不要粘底 或 粘连 再等水滚)
碗内 根据个人口味 放少许盐、醋、洗净的虾皮、紫菜 放入煮好馄饨 盛一点馄饨汤 即可
(除了 形似银锭的馄饨 我还放了形似金元宝的自制蛋饺)