匈牙利李子水饺Hungarian plum dumplings的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一款地道的匈牙利美食，当地的叫法是Szilvás Gombóc。简而言之就是在柔软的土豆泥面团中填充新鲜的李子果肉，所以便有了“饺子”这样生动的赋名。鉴于是第一次来制作，我查找了许多食谱，最后参考Raxandra Micu的 Hungarian Plum Dumplings ，完成了这道料理。

Plum Dumplings传统的做法是在案板上把土豆面团擀成面皮，用刀切分成等大的面团后再包裹馅料。这里我做了一点变化：将面团搓成长条，切分成等大的剂子后，用中式擀饺皮包饺子的方法来替代。

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用料  

匈牙利李子水饺Hungarian plum dumplings的做法  

1. 土豆洗净留皮，放入锅中加水煮熟，浸凉水冷却后捞出剥皮，用汤匙或工具压制成细腻的土豆泥，冷却待用。

2. 煮土豆的时候可以来处理李子。取大小相同的李子，洗净，对切开后去核。如果李子个头太大，可以再对切为二。

3. 取一只平底锅，锅中加入面包糠和蔬菜油，小火不停翻炒，直至面包糠呈现好看的金棕色，倒出盘中冷却待用。

4. 待土豆泥冷却的差不多了，我们往里面加入盐、蔬菜油，并少量多次的倒入面粉，用刮刀或手揉捏均匀。面粉的用量视土豆面团的状态而定，揉到不粘手即可。

5. 案板上撒薄粉，把土豆面团搓成长条，用刀切成一个个等大的剂子，这里的剂子视李子的大小而定。
   接着撒粉，按扁剂子，用擀面杖擀成一张张5mm厚的面片。

6. 面片中放上李子，再挖上一小勺肉桂糖，小心的把馅料包裹起来，捏紧收口，搓成圆球即可。

7. 准备一口较深的锅，水烧后撒入少许盐，接着用汤勺依次小心地把土豆球放入锅中，轻微搅拌，防止土豆球互相沾粘或粘底，保持中火煮开，直至土豆球浮上水面，敞开锅盖继续煮5分钟即可。

8. 用漏勺小心将土豆球盛出，放入面包糠的盘中，用面包糠将表面裹满，这样Plum Dumplings就做好了。

9. 趁热装盘，撒上糖粉，迫不及待地切开品尝吧。

小贴士

土豆的选择上，尽量选择淀粉含量较高的品种，带来较为软糯的口感。我选择是Dutch Cream；而李子则尽量选择半成熟、口感偏甜的品种，红李子偏酸，黄李子偏面，相比而言黑李子则更合适。