蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）的烹饪做法，大厨教你详细做法

借鉴别人的经验學做饺子

用料  

蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）的做法  

1. 厨师机出皮：
   1、所有食材放入厨师机，用1档至面团光滑，约15分钟左右。
   2、盖上保鲜膜醒发15分钟。
   3、拿出来揉成圆柱形长条，切成约重10～12克的小剂子，用手压扁，用擀面杖擀制：
   左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

2. 手工擀皮（用面包机和面后擀皮）
   1、全部材料按顺序放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
   2、取出再手揉光滑，搓圆柱形长条，切成约10克～12克的小剂子，用手压扁。
   3、然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

3. 面条机直接出皮：
   先将面粉及盐放入面条机，启动自动程序后即加入水，出皮条后用模具压出圆形饺子皮。

4. 冬菇马蹄猪肉馅

5. 玉米红萝卜猪肉陷

6. 肉馅OK,包起来

7. 饺子包好后，蒸笼刷层薄油，放入饺子。

8. 蒸饺：
   水开后大火蒸20～25分钟。

9. 冰花锅贴饺子：
   1、饺子准备：蒸饺放冰箱冷藏隔夜或放冰箱冷冻。
   2、饺子准备完成，需开锅时先准备调料汁。调料汁配料：玉米淀粉5克；油、酒、醋少许；水适量（隔夜饺子用半小碗，锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水，约覆盖饺子1/3。）
   3、开小火热锅，不粘锅热锅后放少许油，趁油还未热时小火码入饺子。当锅内油变热时，改开大火，淋入调料汁，盖上锅盖转中火。听见锅内的啪啦啪啦声小了，锅底出现冰花时马上关火。
   4、碟子或盆子反扣在锅上，然后翻转锅子，一个完整的冰花锅贴就出炉了，开吃。