根据说明书与借鉴别人的经验学做并记录
用料
和面食材: | |
中筋面粉 | 300克 |
温水150克或牛奶150克或南瓜180克(南瓜可用于南瓜馒头南瓜花卷等) | 150克 |
糖(如做红糖馒头,则改用红糖35~40克) | 10~20克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
馅料: | |
生肉包馅料(猪肉滑冬菇玉米约共250克,调味后冷藏1小时) | 适量 |
叉烧包馅料 | 适量 |
莲蓉或豆沙包馅料 | 适量 |
肠仔馅料 | 适量 |
松下蒸箱做的蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记(用厨师机和面)的做法
厨师机做面团:
1、厨师机中加入食材:
方法(1)加入温水或温牛奶、糖、酵母,鸡蛋(如用鸡蛋时),用速度1混合(约30秒)。然后加入面粉、速度1稍微混合后转2档继续搅成光滑的面团(总时间约10分钟)。
或
方法(2)(⚠️此方法一定要用温水)
将2克糖、3克酵母倒入温水中进行初步酵化。直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋(如用鸡蛋做时)。然后将剩下的糖放入厨师机,加入面粉,稍加搅拌后加入酵母液揉成表面比较光滑的面团。
2、一发:
取出面团放入大碗,盖上盖子或保鲜膜用方法(1)或方法(2)或方法(3)来进行第一次发酵。发酵至2倍~2.5倍大小便可。
方法(1)
取出面团放入大碗,盖上盖子或保鲜膜放入烤箱发酵档(30度,40分钟)进行第一次发酵。
方法(2)
盖上盖子或保鲜膜放温暖湿润处(发酵环境为28-29度,湿度为75%。夏天可直接在室温下)进行第一次发醇。
方法(3)
盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时(冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟)。1、一发发酵完成后在案板上撒少许干面粉,将面团拿出揉至光滑,然后造型(造型见下面各步骤)
2、二发:
造型完成,进行第二次发酵,方法与“一发”相同。
✝️另:用松下蒸箱发酵………手动设置➡️烘烤发酵➡️无预热➡️30度➡️50分钟➡️确认并开始。
3、蒸:
(1)蒸箱烹制之手机设置:
① 水箱加满蒸馏水。
②蒸箱通电,放入蒸箱中层(蒸一层12个放中层,蒸二层24个放上层与中层),用手机选择
➡️“自动烹调”;
➡️“松下一键菜谱”;
➡️“蒸自制面点”;
➡️️“一键烹”;
➡️️确定所需的份量(一层12个或二层24个);
➡️进入提示页面,按“开始”键便可,如是12个一层的时间为35分钟(二层24个的时间是39分钟);
➡️烹调结束后拿出便可。
(2)蒸箱烹制之在机身上设置(具体参照说明书):
① 水箱加满蒸馏水;
②蒸箱通电,放入蒸箱中层(蒸一层12个放中层,蒸二层24个放上层与中层);
➡️按非红色的那个键1次(即靠右手的最外面的那个键).
➡️按“+”号选择“电脑烹调”.
➡️按非红色的那个键1次(即靠右手的最外面的那个键).
➡️️ 按“+”号选择“菜谱序号4”.
➡ 按非红色的那个键1次(即靠右手的最外面的那个键).
➡️ 按“+”号选择“层数/份数”.
➡️按非红色的那个键1次(即靠右手的最外面的那个键)开始烹调.
➡️烹调结束后拿出便可。普通馒头:
1、案板上撒少许干面粉,将面团拿出揉至光滑,然后擀成长方形大片。
2、将面片由外面向自己身体方向卷起来,揉成长条,切成12个馒头坯。
3、蒸盆上放架,架上垫上烘焙纸,放入12个馒头坯。
3、水箱加满蒸馏水。
4、蒸箱通电,放入蒸箱中层,用手机选择
➡️“自动烹调”
➡️“松下一键菜谱”
➡️“蒸自制面点”
➡️️“一键烹”
➡️️确实所需的份量
➡️进入提示页面,按“开始”键便可,时间为35分钟。
➡️烹调结束后拿出便可。其它包点造型(见链接的步骤2至12)