馒头「冷藏发酵」直接蒸的烹饪做法，大厨教你详细做法

一早就可以直！接！蒸！
头天揉好的馒头
搁冰箱冷藏发酵
洗漱十几分钟功夫
就能吃到新鲜出炉的馒头
比下楼买馒头还要方便！

一个馒头冷藏发个什么酵
因为淘队长ヽ(•̀ω•́ )ゝ
早上起来就想吃到新鲜馒头！

🌞方法比较适合【熟悉面团】的盆友
🌙建议停留在"低筋面粉，高筋面粉可以用吗？"类问题【刚刚接触馒头】的小伙伴们暂时【放过它】，原则上什么面粉都能用的。可以试试隔夜发酵的发糕，那个打个鸡蛋不用怎么揉。👇

用料  

馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法  

1. 用水融化酵母同面粉一起揉光滑。
   可以用厨师机，
   可以用面包机，
   也可以用手揉
   揉到光滑是宗旨。
   
   所谓的光滑面团是小朋友的屁股，如果是图片上的痘印脸状态，需要继续揉到步骤2一样光滑哦
   （夏天请用冷水和面或减少酵母用量，防止酵母欢欣雀跃不易控制）

2. 光滑后整形。用碗罩住略微醒发。
   醒发时间依照温度而定冬天慢夏天快，我这次20分钟左右。
   主要看状态，馒头比之前大了1/4就可以冷藏了。

3. 如图左参照馒头比下面的垫纸大了一圈，以此判断馒头长了多少。
   （也可以如图右，
   珍珠奶茶的吸管，揪一小块面团塞进去
   淘米睡自创吸管法-(￢∀￢)σ
   适用于各类面团发酵状态判断。
   尤其是带馅的包子。
   面包也同样适用）

4. 珍珠奶茶的吸管是内外一大一小的两个吸管套在一起的。
   发酵好了把里面的吸管往外一推，咱们的侦察兵小面团就出来了。
   
   （而且吸管可以拿个保鲜袋揣着到处走啊！玩电脑看剧也能时刻监管厨房中面团发酵状态，前提是两个地方温差不大）

5. 推出来退伍的侦察兵小面团不浪费，可以揪成两个小耳朵贴面团上（举个栗子，阔以自由发挥想象造型哒）。
   
   普通吸管也行，只不过侦察兵救不出来，英勇就义了。

6. 晚上做好这些操作就阔以搁冰箱冷藏了哦。

7. 第二天一早（10小时左右后），在主子睡觉的时候，馒头已经在冰箱里静静长大了一圈。

8. 冰箱拿出直！接！蒸！
   水开后蒸15分钟，关火后等1分钟再出炉。
   （瓜娃子熟后两眼睛长得更开了。）
   刷牙洗漱功夫早餐就热腾腾的了。

9. 拨皮

10. 震！惊！捏到第102下的时候(此处征集厨友文案)…………
    划重点↘
    ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~想要此般松软，第一步揉面一定一定一定一定要到位。
    
    此法不能做包子……只适合馒头。
    包子里水和油长时间会浸湿面团的。
    次日拿出不建议剪造型馒头易泄气。
    是我的耳朵不够萌吗，为森么要剪我？
    
    小贴士也有精华。

小贴士

馒头发酵小常识：
面团完全发酵所需时间参考。
 5℃👉15-18hours，
10℃👉10-11hours，
15℃👉7-8hours，
20℃👉4-5hours，
25℃👉120-150min，
30℃👉60-80min，
35℃👉30-40min。

常识是个好东西：
比如女生早餐大约75-90g一个的馒头（50-60g干面粉）。
文中模特是位240g的馒头（120g干面粉）...嗝.我现在好撑！

没发起来三醒吾身
1.冷藏前真的发到1/4倍大了乎？
2.冷藏前发得太过头，超过2倍大了乎？
3.面团揉到位了乎？
(第六步我试过直接拿去冷冻，提前一天放冷藏化冻接着让它待在冰箱冷藏发酵，冷冻后的馒头表皮有时会冻裂，蒸出来也是松软的)
如果馒头表面不光滑是不是没有揉到位。
如果表面有坑洼可能是蒸锅盖子上的水滴在了馒头上。

淘米睡自己的文案
震！惊！捏到第102下的时候淘米睡的手居然变好看了！

🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒发现厨友们直接拿着方子就去包包子，剪造型，然后哐就是差评。从来没有说过这个方子适用于包馅儿,委屈！ε-(´ ｀; )(｡•́__ก̀｡)