一个人旅行,遇见台北的雨天,安东街头的一间排骨酥面,温暖了湿冷的雨夜。一直很想念阿叔阿姨锅灶边诞生的美味。排骨新吃法,不油腻很美味。
用料
排骨 | 10块 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
酱油 | 少许 |
椒盐(可不放) | 少许 |
白萝卜或者冬瓜 | 1个,冬瓜1斤左右 |
香菜 | 少许 |
葱花 | 适量 |
排骨酥面的做法
排骨洗净后放入鸡蛋,少许酱油,椒盐,适量淀粉抓匀,腌制半小时
腌制半小时后的排骨,裹一层淀粉,入锅炸至上色,捞出放凉后,复炸至金黄。这里要注意的是炸制排骨时一定要将排骨全数捞出后再关火,这样排骨不会油腻。
将冬瓜切块备用。夏季用冬瓜,冬季用白萝卜。
热锅,先放入适量葱花爆香,然后放入酱油适量(酱油用于汤的调味和调色),酱油煮沸可闻到独有的豆香味后,倒入开水(根据食用量来决定),水开后放入冬瓜,再次沸腾后放入排骨,小火炖半小时。这里要注意的是一定要小火,可以保持排骨的酥皮不脱落。
最好另起锅煮面,面熟后放入碗中,铺上排骨和冬瓜,浇上汤,撒上香菜和葱花。大功告成。
小贴士
1.油炸排骨时一定要把排骨全数捞出后再关火,这样排骨不会油腻。
2.炖排骨时一定要小火,防止排骨酥皮脱落。