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一次能吃两个的「鹌鹑蛋包子」的烹饪做法,大厨教你详细做法
一次能吃两个的「鹌鹑蛋包子」的烹饪做法,大厨教你详细做法
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鹌鹑蛋吸收了肉汁,吃起来特别香。
用料
「内馅」 | 📍 |
猪梅花肉 | 约1000克 |
李锦记叉烧酱 | 约180克 |
海天海鲜酱 | 约50克 |
鹌鹑蛋 | 约37个 |
食用油 | 约30克 |
老抽 | 约10克 |
砂糖 | 约8克 |
盐 | 约5克 |
淀粉 | 约20克 |
清水 | 约130克 |
红葱头 | 2个 |
姜 | 几片 |
「面团」 | 📍 |
低筋/中筋面粉 | 1200克 |
耐高糖鲜酵母夏24/冬36 | 耐高糖干酵母12克 |
猪油 | 30克 |
砂糖 | 100克 |
清水 | 适量 |
一次能吃两个的「鹌鹑蛋包子」的做法
准备好所需食材;①梅花肉切成 约食指指甲盖大小。②鹌鹑蛋提前清水煮熟,剥皮,待用。③20克淀粉+130克清水混合。
容器内,加入梅花肉、叉烧酱、海鲜酱、老抽、砂糖、盐,10克食用油,抓匀,腌制一小时。⚠️夏天冷藏,冬天常温。
锅内加入约20克食用油,把葱头、姜片爆出香味。
葱头、姜片夹出。把腌制好的梅花肉倒入,炒至收汁。
⚠️不用炒熟。
倒入淀粉水,小火收汁浓稠。
加入鹌鹑蛋,翻炒均匀。离火。
放凉后,冰箱冷藏,待用。
⚠️我一般都是提前一天做好,放冰箱冷藏。
「面团」准备好所需食材
酵母加少许清水融化
倒入面粉,加入适量清水,揉成面团。⚠️水要一点点加,避免一次加多,面团太湿了。
加入猪油
把面团揉到光滑,不沾手。
切开一块面团,揉到内部没有大气孔。
直接分割成50克/个
把面团擀成中间厚,周边薄。裹入内馅。
包子放入蒸笼,发酵至1.5-2倍大。📍发好的包子,热水上锅,全程用最大火,蒸10分钟,离火,焖3分钟再开盖。
想要包子表皮光滑,不凹凸,离火后焖3分钟再开盖~
😋鹌鹑蛋吸收了肉汁,口感更香。
「鹌鹑蛋肉包子」
「鹌鹑蛋肉包子」
「鹌鹑蛋肉包子」
「鹌鹑蛋肉包子」
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