荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦还含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦含有的某些黄酮成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
用料
| 红萝卜丝 | |
| 海苔丝 | |
| 荞麦面 | |
| 黄瓜丝 |
三丝荞麦凉面的做法
在锅里加入凉水，下面条，煮到面条没有硬芯，捞出
在事先准备好的凉开水里过一过，盛在盘子里
煮面的时候切好黄瓜丝、红萝卜丝，再剪一些海苔丝，都放在面上
最后加入自己喜爱的调料，拌匀就可以吃了
也可以单独准备一个调料碗，将面夹起来，蘸着调料吃，滋味也不错
