鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的烹饪做法，大厨教你详细做法

尤记得小时候妈妈煮的一碗烂糊面，极鲜极美，那滋味让我惦记到如今。
上海人的烂糊面，苏锡常地区叫笃烂面，叫法不同做法却是大同小异。
一碗考究的烂糊面，面要煮的烂而不黏，糊而不焦，配料有火腿，开洋，笋片，香菇木耳和青菜，再加入太太乐鲜鸡汁同煮，鲜的眉毛掉下来🍜

用料  

鸡汁烂糊面——太太乐鲜鸡汁的做法  

1. 准备好食材。木耳泡发洗净，香葱切段姜切片，青蒜切碎，火腿切丝，冬笋切片。
   鲜面条2两。

2. 开洋洗净用料酒和温水泡几分钟。

3. 香菇青菜洗净，香菇切片，青菜切小段。

4. 点火坐锅，锅热后放入一勺15ml黄金鹅油，下葱段姜片爆香，火腿丝，开洋入锅，倒入5ml料酒翻炒均匀，再放入笋片木耳翻炒片刻后盛入汤锅。

5. 炒锅中余油放入香菇油菜炒至断生即可关火待用。

6. 汤锅里炒好的火腿开洋笋片中加入10ml太太乐鲜鸡汁，倒入适量的饮用水煮开后转中小火炖煮待用。(水量可稍多一些)

7. 另起一锅煮面。水开后下面条，煮开后加入少许清水，二次煮沸后再加水煮开。关火，让面条焖在锅里涨一涨。

8. 汤锅中捞入煮好的面条，放入炒好的香菇油菜，用盐，白胡椒碎调味，大火烧开转小火煮至细面条涨成粗面条即可。

9. 装碗，撒上青蒜碎，上桌。

小贴士

1、烂糊面中的配菜要用荤油来炒才好吃，鹅油或猪油都可以。
2、火腿可用肉丝代替。
3、菜谱是两人份的量。
4、此方中配菜量只是参考，不必墨守成规。