妈妈传授的肉嫩多汁版
用料
| 大排 | |
| 蛋清 | |
| 面粉 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 黄酒 | |
| 糖 | |
| 香葱 | |
| 姜 |
红烧大排（肉嫩多汁版）的做法
前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。边缘的白筋要切断，不然会煎变形。裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。
甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。
要是油太多，倒出来点。加生抽，老抽，黄酒，一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，我没放。加点水，盖上锅盖焖一小会。
我也不知道要煮几分钟，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
最后扔进葱段，装盆，开饭！
小贴士
刀背拍松，蛋清腌，冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。
反正最后的酱汁够咸，腌制时没有放盐，盐尽量少吃点吧。
喜欢葱香的，多放葱不限量，但绝对不要放大葱，这是上海菜啊!!!!
洋葱土豆大排是一个系统，葱烧大排是一个系统，不要什么都往里放....
对大排鲜度有信心的，不必放姜
妈妈说，要是烧出来不好吃，是肉不好不赖厨子╮(╯▽╰)╭
