鸡肉是白肉的典型代表,与猪牛羊等红肉相比,营养价值与功效体现在:1、富含蛋白质、脂肪、矿物质、脂溶性维生素等;
2、提高人体免疫功能,促进生长发育;
3、补充膳食膳食结构中的脂肪和磷脂;
4、改善营养不良,畏寒怕冷、乏力疲倦等症状;
5、调理月经不调、治疗贫血的功效。
现杀的鸡吃起来肉更嫩,公鸡肉比努母鸡肉嫩一点。速冻的三黄鸡总是烧的肉有点老,不那么香了,现在用了这个方法烧出的鸡跟新鲜鸡肉一样,肉嫩,足够入味,一家人一只鸡根本不够吃。
用料
鸡 | 1只 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
油 | 克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
耗油 | 1勺 |
花椒 | 粒 |
家常红烧鸡肉的做法
买一只鸡,泡水半小时以上,泡水是为了泡出血水,血水最腥,影响味道。
冷水下锅,煮两三分钟,不用烧开,如果感觉洗的很干净,可以省略。
捞出控干水分,清洗几次是为了去除脏东西和表面血水,肝不用焯水
花椒,生姜,大蒜,大葱,辣椒,切碎
油烧热,小火,下冰糖炒化,不要糊,下配料炒出香味,你能闻到香就好了,也不要炒糊,一直保持小火下鸡肉,大火油遇到水会爆,有点吓人。
下鸡肉,中火继续翻炒,鸡皮变色,炒过的鸡皮好吃。
加生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,喜欢颜色重的多加老抽就好了,继续翻炒。
均匀上色后加热水,水的量不要太多,因为鸡肉容易熟,已经炒很久了,放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐,大火煮开,小火继续煮20分钟。
可以收汁了,转大火,炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。
加鸡精和葱花香菜,盛盘,开吃!!
小贴士
1,泡冷水半小时以上,速冻鸡肉里残留血,充分浸泡才能洗去血水,达到它原有的肉质。
2,鸡肉冷水下锅煮下,煮有点泛白就可以,大概两三分钟,不要烧开,这步为去除表面脏东西和血水。
3,炒好的鸡肉一定要加热水煮,所有红烧类肉都要加热水。