用料
牛腩 | 2斤 |
八角 | 2个 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 半勺 |
姜 | 一个 |
干辣椒 | 4、5个 |
鸡精 | 2勺 |
家常烧牛肉的做法
牛腩切成2.5厘米方块,冷水,刚好没过牛肉,紧肉。
血泡出来后就着水开,把肉块捞出来
热水滚冲血沫
(关好噬元兽)
热锅下油(油多好吃,后面要加菜或者下面更要多放)
姜拍碎加进牛肉
加入油锅
再加干辣椒,花椒
搅匀爆香
辣椒变深色,油爆完水后,加糖,料酒,随后加豆瓣(料酒挥发完后)
加八角山奈 生抽,拌匀
加开水,盐,转入高压锅。(这时候觉得花椒不够的 可以再加一点)烧开后加盖,高压
烧开后加盖,闷15分钟。
没有高压锅的话,大火烧开后滚开半小时到45分钟,再小火炖半小时到45分钟。关火,排完气(一定要排完,注意安全!!!实在着急可以用筷子小心翘着,加快排气)就可以了
开盖后再滚开2分钟,让香味充分散发出来,肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。
小贴士
1.牛腩要选新鲜且未注水的,以手按着有粘性为佳,比如伊藤的科尔沁牛腩;
2.烧好后,加水后加菜炖。菜可以包括:土豆、萝卜、干笋片、粉条、青笋(容易出水,味道变淡)。也可以加水后下面。
3.水最好一次性加够,实在不行的话 一定要加开水。