用料
材料: | |
排骨 | 400克 |
清水 | 400ML |
炒糖色 | |
冰糖 | 15克 |
油 | 1大匙 |
调味料 | |
香葱 | 2根 |
姜片 | 5片 |
桂皮 | 2小块(8克) |
八角 | 2颗 |
细盐 | 1/2小匙 |
生抽 | 1大匙 |
花雕酒 | 1大匙 |
红烧排骨——无法抗拒的美味的做法
所需食材
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。
锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。
加入排骨,炒至均匀上色。
锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。
大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮40分钟。
煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
成品
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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