用料
前蹄髈 | 1只出水 |
姜 | 8片 |
干红辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 1个 |
山奈 | 2个 |
大葱葱白 | 1小段 |
冰糖 | 20克 |
油 | 10克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 5克 |
水 | 360克 |
盐 | 2克+2克 |
冰糖20克,油10克煎锅炒出糖色均匀裹蹄髈表面,抹上老抽,盐入味上色。
爆香:主锅油10克,姜片,花椒,八角,葱白,3分钟V小勺
放入干辣椒2个,桂皮,料酒30克,生抽40克,老抽5克,水360克,盐,蹄髈躺刀架上,70分钟100度小勺反转。
出锅撒葱花。