用料
五花肉 | 1500克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
冰糖红烧五花肉的做法
将买来的肥瘦相间的五花肉洗净,切成小块,凉水下锅,放入2片姜,3勺料酒,煮沸后,撇去浮沫,以热水再洗去五花肉上剩余浮沫,捞出控水,备用
支锅,放入油适量即可,放入冰糖炒色,先小火,待全部融化后中火,均匀起泡成近红糖颜色,放入控好水的五花肉,姜片,料酒翻炒1分钟,均匀着色后,放入老抽,生抽大料,香叶搅拌均匀,加入开水稍微没过肉,大火烧开,转为小火1.5小时,期间注意适当翻炒搅拌
小贴士
1.五花肉冷水焯,去浮沫热水洗并控水,防止肉质变紧;2.盐一定最后放,确保肉质细嫩