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红烧黄鳝和奶白黄鳝豆腐汤——中式一日三餐(八十七)的烹饪做法,大厨教你详细做法
红烧黄鳝和奶白黄鳝豆腐汤——中式一日三餐(八十七)的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
黄鳝 | 4根(买多少根据食量来) |
料酒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
蒜头 | 1个 |
生抽、老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
红烧黄鳝和奶白黄鳝豆腐汤——中式一日三餐(八十七)的做法
菜场买回杀好的黄鳝,用80度左右的水烫一下,水不能太烫,不然会把黄鳝皮烫掉的。将黄鳝表面烫起的黏膜清洗干净,内里也清洗干净,剪成小段,倒入料酒覆盖保鲜膜,腌制去腥,多倒一些料酒,腌制一小时以上。
锅中放入植物油、葱姜翻炒。
放入黄鳝(腌制用的料酒倒掉不要)、蒜头、一点料酒翻炒。
放入生抽、老抽、冰糖和适量开水盖盖子煮15分钟,稍微多放点酱油和冰糖,红烧黄鳝浓油赤酱才好吃😄喜欢黑胡椒粉也可以一起加入。
出锅。觉得淡可在起锅前适当调味,一般来讲这些酱油就够味了。
黄鳝豆腐汤:
步骤三翻炒1-2分钟。
加入适量热水和黑胡椒粉小火煮20分钟。
放入豆腐继续煮5-10分钟。
奶白的汤又香又鲜。
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