鸡腿煎鸡排，一排两吃的烹饪做法，大厨教你详细做法

用鸡腿肉做的鸡排！外酥里嫩！完爆外食。

用料  

鸡腿煎鸡排，一排两吃的做法  

1. 新鲜鸡腿用剪刀去骨，鸡腿去骨可以搜一下万能的下厨房。然后用肉锤将鸡腿敲松、敲薄，也不要太薄哦，太薄肉容易柴，厚度大概1cm左右。

2. 我用的肉锤是这样的，鸡肉、猪肉、牛肉三用的，鸡肉那边是平整的，没有钉子，也可以用擀面杖代替，记得轻敲，不要把肉敲得都散掉。

3. 敲好的鸡肉用盐码味、用白胡椒粉去腥。两面都抹上，用手抹匀按摩一下。放置10分钟左右。

4. 第一种做法：敲一个鸡蛋到碗里，用筷子打散。用刷子蘸取鸡蛋液刷到腌制好的鸡腿肉上，然后撒上面粉，多撒一些，用手按瓷实，抖掉多余的面粉，两面都要裹上面粉。如果你不想吃裹面包糠的，到这一步就可以了，准备下锅了。

5. 第二种做法：这一种就是在第一种的基础上，在裹好面粉的鸡排上再刷上一层鸡蛋液，然后再裹上面包糠，同样裹好后按压瓷实，抖掉多余的面包糠。

6. 裹好面包糠的样子。按照你的需要，将全部鸡腿肉处理好后再开火，以免煎或炸的时候手忙脚乱。

7. 下锅了。我用的煎的方法，也可以炸。平底锅倒入油，比炒菜的时候多一些。开火，加热油，将手掌放于锅上空，用手感受到较强的热度后，放入鸡排。看到没？鸡排边缘冒出来很多小泡，表示这个火候正好。时刻注意控制火候，火不要太大，因为油少，中小火就行。将鸡排煎至两面金黄，捞出、滤油。

8. 煎的时候可以根据油消耗的程度，中途再加一些油，煎的时候可以将锅倾斜一定角度，将油和鸡排滑到一边，省油还煎得快，类似炸的效果。不过要注意爆油，别溅到手上，尤其是后期，鸡腿肉汁会流出来，导致油爆得剧烈，要小心，不过这也预示着肉快熟了，准备出锅了哦。

9. 出锅装饰。没有裹面包糠的表面撒一点儿熟的白芝麻，裹面包糠的挤一些番茄酱比较搭。

10. 内部图，没有裹面包糠的。

小贴士

步骤好啰嗦啊！
小孩子喜欢吃有面包糠的，一是因为抵抗不了番茄酱、二是因为外皮更酥脆更好看些。不过我觉得没有面包糠的更好吃，肉质更松软多汁。
我是有多啰嗦，吼吼吼！