外焦里香的粉丝煎包的烹饪做法，大厨教你详细做法

一个南方人，活的像个北方人。每天不是包子，饼，就是面，还有面疙瘩。面粉用的贼快！在抗疫情的日子里，也要好好吃饭哦～

用料  

外焦里香的粉丝煎包的做法  

1. 先准备200毫升温水（手放入试温，感觉不到热或冷，就正正好！），没有量杯就用吃饭的碗，大半碗调酵母水也可。水量不够的话，后面和面的时候，再加水和面。

2. 6克酵母，这样的量，我用了2勺。再加入一勺白砂糖。搅拌均匀，静置，待其散发酵母香味。

3. 酵母水准备好后，称量面粉500克左右。少量，多次，加入酵母水。

4. 后来我又加了50毫升左右的水和面，用筷子搅拌成絮状。这个状态的判断很关键，水多了少了都有影响。肉眼观察，所有面粉是否都裹上了水，成了絮状。这个需要长久的经验，我也还在练。

5. 揉到面盆里的面粉全部收干净。面团收圆，盖上盖子，待其发酵至2倍大。等待发酵的时候，可以开始准备馅料。

6. 一般我用龙口粉丝，便宜大碗！

7. 取一把干粉丝，用温水泡软，然后剪短，方便待会包入。

8. 切一些包心菜和大蒜叶，混合。

9. 热锅冷油，准备炒馅料。

10. 加张图，准备好需要的调味料：五香粉（或十三香），生抽（调味），老抽（上色），盐，糖。

11. 先炒蔬菜

12. 炒软后，加入剪短的粉丝

13. 加入2勺生抽，半勺老抽，1勺五香粉，盐糖少许。炒好后，放凉待用。

14. 天冷时候，发酵比较难一次到位。如果时间到了，还没发酵到位，这个时候可以用一个快手的办法。把面盆坐入锅里，锅里装一些温开水。水不用多，需要的只是热量。再盖上锅盖。一会儿面团就可以变成你想要的样子啦～

15. 面团取出，排气。轻柔成长条，用刀切割。把面团分割成35克左右一个的面剂子，每次取出2个，其余的留在盆里盖上盖子，面团非常怕流失水分，干掉。

16. 刀切面朝上，整理成尽可能的圆形。手掌按压一下，就出来一个半成品的扁圆型

17. 用擀面杖，擀成四周薄，中间略厚的草帽型。视频中是我擀蒸包的面皮，煎包面皮没有这么大。

18. 包入炒好的粉丝包菜馅料。煎包面皮就这么大。

19. 开包。包完再放台面上整整型。

20. 每包一个，放入不沾煎锅，就盖好盖子。注意间隔，煎的过程，包子会胖起来的。一锅我包了9个，煎包和蒸包不一样，一个不要太大。我这9个一锅，还可以多放几个的。全部包好，盖上盖子，醒发10分钟。醒发过程会大1.5倍。

21. 开火，淋入薄薄一层油，调一碗淀粉水（面粉一勺半，大半碗水），淋入一大半淀粉水。盖上盖子，大火煮沸。

22. 4分钟后翻一面，如果喜欢焦一点，水快收干就转小火继续煎。淋入剩下的淀粉水。这个时候可以转小火了。待收干水份，即可。

23. 煎了一锅，蒸了一锅，妙啊～

24. 再来个“多汁萝卜”馅儿的水煎包

25. 附上蒸包子的步骤。一样，每包一个，放入蒸锅里盖上。蒸锅提前准备好，下面装好冷水，垫入蒸格，铺上打湿的蒸布。

26. 全部包好后，依旧盖着。再一个10分钟的醒发，包子会发至1.5倍大。

27. 大火蒸12分钟，中途不能开盖！12分钟是平均时间，大的就再加3分钟。如果时间没蒸够，是不能拿回去重新回锅的哦。这次面皮稍硬，弹性不够，有几个包好还开了口。对不起了，各位看官😢

28. 配一碗红薯紫薯燕麦粥，炒一碗小菜。妙啊～

29. 经常左边煎一锅，右边蒸一锅。算着差不多时间出炉，上桌正好都是热的。破壁机里同时再打点儿杂粮汁，一个营养均衡的晚餐🥣。哈哈～生活美妙啊～