干拌手撕卤乌鸡的做法步骤详细图,操作简单味道好

佐酒下饭，巴适得板！

用料  

干拌手撕卤乌鸡的做法  

1. 公乌鸡手枪腿两个仔细搓洗干净，焯水，撇去浮沫后冲洗干净沥干水分备用；

2. 老卤水烧开，放入鸡腿，盖上盖子，大火烧开后转中小火卤制半小时，关火，将鸡腿焖在卤水中浸泡半小时以上；

3. 捞出卤好的鸡腿，用凉开水冲去表面浮油，沥干，晾凉；

4. 小米辣切圈，香菜切短段；

5. 晾凉的鸡腿拆掉骨头，把肉撕成条码入盘中；

6. 撒上适量白糖；

7. 撒上适量干辣椒面；

8. 撒上小米辣圈；

9. 淋上适量红油；

10. 浇上少许花椒油，或者撒上花椒粉；

11. 撒上香酥芝麻粒，拌匀；

12. 点缀上香菜即可。

小贴士

1、关于卤水的做法此谱不详解，各位友可参考我的其他菜谱；
2、因为鸡腿的盐味在卤制时已经足够，所以在后来的干拌中不需要再加盐；
3、红油指的是辣椒红油，只要油，不要辣椒。