普洱茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,普洱茶那浓浓的陈香,不但没有被卤水的香辛味所掩盖,反而是若即若离的,两种截然不同的韵味,带来了一阵温婉的浸润,清新而脱俗的茶香。
用料
大鸡腿 | 1只 |
普洱茶 | 5克 |
葱 | |
姜 | |
干辣椒 | |
酱油 | |
花椒 | |
香叶 | |
桂皮 | |
八角 | |
绍酒 | |
盐 | |
李锦记卤水 | |
冰糖 |
普洱茶卤鸡的做法
将普洱茶叶放入杯中,冲入沸水,盖上杯盖,闷10分钟
将茶水滤出
把大鸡腿冷冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分
锅中放入大鸡腿
加入清水、茶水
加入酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水
大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟
将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟
将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可
小贴士
1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮,不宜久煮,最后放入
2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等