身为南方女孩当然喜欢所有的浙江春季特产,油焖笋就是从小到大不变的最爱。记忆中爷爷会从自己的竹林里挖几个新鲜的春笋,妈妈就开始准备晚饭啦
用料
春笋 | 4-6根 |
糖 | 少许 |
油 | 50克 |
生抽 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
早春油焖笋的做法
选择最新鲜的春笋,种植的均匀一些方便切,自家的大小可能不均匀。
剥去笋衣,洗净,切去带泥的根。
将准备好的春笋,滚刀切成段
准备净水煮沸,放一勺盐去味,准备焯水(春笋有大量的草酸,食用起来会发涩,发苦一部分小伙伴可能会过敏,焯水就是为了这道菜出锅时有鲜脆又入味)
水开,放入切好的春笋,看到水开立即捞出(为了保证笋的脆嫩口感,切记不要煮过喔)
捞出后,放进冰水中,冲洗干净,并沥干水分
油焖笋必须要有油,而且不能少,所以食用油可以根据平时自己的食用习惯略多一些。
炒菜时陆续放入一勺细盐,一勺白糖,一勺老抽,一勺生抽,量的控制可根据自己的口味调整,最后放入一勺海鲜酱,这是最好不过的调味秘方啦,鲜上加鲜。
最后翻炒两三分钟,即可出锅啦