有一种卡刺叫做爸爸觉得你卡了。自从有一次我家老大吃鱼被她爸误认为卡了刺而跑了两家医院后(那会儿孩子小还不怎么会表达,然鹅……医生都说没卡),搞得孩子两天不敢吃饭,就再也不敢给鱼吃了,哪怕挑的再干净,也会担心万一……相信很多有小宝宝的家庭都有过这样的经历,吃鱼有营养,但又怕卡刺。后来奶奶给做了一次这个无骨的焖带鱼,终于又可以开心的吃鱼了。
菜谱奉上,一定要选择国产的那种小带鱼,我通常都是买舟山带鱼,进口的那种又大又宽的洋带鱼不好焖烂。
焖的同时可以放一些泡好的大白芸豆,亲测也非常好吃。
热吃冷吃都好吃。
用料
国产小带鱼 | 2斤 |
葱段 | 4段 |
姜片 | 3片 |
白酒(或料酒) | 1瓶盖(一大勺) |
花椒 | 如图 |
大料(八角) | 1个 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
啤酒 | 1听(500ml) |
香焖无骨带鱼的做法
准备好带鱼,去头,去内脏,去鱼鳍,去麟,清洗干净控干水分切段备用(也可以买超市里的冷冻带鱼段,尽量挑中段的部位)
准备好配料
热锅倒入多一些的油,中火,油热后把所有的带鱼炸一遍
炸到这样焦黄色即可,备用
锅里留一点底油,中火把油烧热,带鱼全部倒进去,加入葱姜花椒大料
沿锅边淋入一瓶盖的高度白酒(用料酒也可以,用料酒的话多放一点)。倒完酒呲啦一声赶紧盖上锅盖烹一下
紧接着打开锅盖再沿锅边淋入醋,同样会呲啦,倒完赶紧盖上锅盖烹一下。醋的量我放了有30克的样子(供参考)
加入白糖(普通吃饭的小汤勺我放了2勺)
倒入生抽(也是大概30克的样子),生抽本身咸,所以这道菜不需要放盐。大家可以根据自己的口味调整咸淡。再一个就是生抽颜色浅,想要看起来不寡淡,可以加一点老抽调整颜色,翻炒均匀
翻炒均匀后,把所有的食材全部转移进高压锅,加入一听的啤酒
啤酒以与鱼平齐为准,如图样,二斤带鱼一罐500ml的啤酒基本正合适。盖上高压锅盖,中大火,等高压锅上气后转中小火,压25分钟(上气后一定记得把火关小一点,避免糊底)
时间到关火,等泄阀后打开锅盖检查汤汁的余量,基本上已经没什么汤了,如果汤多就继续开火收一收汤,不过留一些鱼汤拌饭也是极好的。
盛出装盘就可以开动啦!热吃冷吃都好吃。有骨似无骨
小贴士
一定选择国产的小带鱼,更容易焖的酥烂。
虽然我家2岁多的小老二吃这个鱼从来不担心卡刺,但也建议各位宝妈宝爸们自己先尝一尝,确保刺都软烂了再给宝宝吃,毕竟锅啊火候啊啥的我不能帮您把控。