正宗山西豆角焖面，经验总结（内含多个小技巧）的烹饪做法，大厨教你详细做法

豆角焖面是面食里一个非常特殊的存在，最大特色是在焖制过程中，汤汁浸入面条，所以面条自带香味，我觉得能与之对等的大概是煲仔饭？煲仔饭也是焖饭过程中，腊肉的香味浸入米粒里，使得米饭变得格外好吃。

焖面做好其实非常不容易，即便是山西人，也不敢保证每次都能把面条焖到不湿不干，恰到好处，所以，做好焖面需要很多的小技巧，并在做法过程中不断实践，才能做出一锅完美豆角焖面！

以下配方大概是4个人的量，如果饭量不算大的家庭，基本可以按照每人100克的量来和面。

用料  

正宗山西豆角焖面，经验总结（内含多个小技巧）的做法  

1. 1. 面条做法：
   
   豆角焖面强烈建议自己做手擀面，原因是外面买的成品面条或者湿答答，或者很难焖熟。面条是焖面能否做成功的一个关键点。
   
   面粉和水的比例，基本可按2:1，或者0.48，也就是说400克面粉，水量就是粉量✖️0.48即可。和面时候可以加一丢丢盐，提高面条筋度。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

2. 2. 擀面
   
   醒好的面团，用擀面杖擀成一个大面片，反复擀，一直到面皮非常非常薄，然后切成粗细均匀的面条，注意擀面时一定要多多放干面粉，有条件的可放玉米粉，可防止面条粘连。

3. 3. 炒菜
   
   锅烧热油，倒入姜片，放入五花肉煸香，五花肉颜色炒熟出油后，放料酒、生抽、糖、一点老抽。
   
   

4. 4.  肉完全熟了后，放入切成丝的胡萝卜，略微翻炒，再放入豆角，西红柿，此时加入盐，盐可以帮助蔬菜炒软出水。味道要比正常咸度再咸一点，因为后面要加水来焖面。
   
   胡萝卜和西红柿的加入，主要是为了增加风味，胡萝卜会增加甜度，它们都是天然的调味料，最后吃面时候会基本感觉不到胡萝卜和西红柿的存在，味道都到面条了。

5. 5.  大概炒6-7分钟后，豆角已经软了，这时加开水，开水的量大概是550ml，基本就是一瓶矿泉水的量，盖好锅盖煮大概6-7分钟。

6. 6.  煮6-7分钟后，锅里汤汁会变少，这时拿勺子把汤汁再舀一些出来，大概小半碗，锅中的汤汁大概刚刚淹没豆角，如图。舀出的汤放一边备用，千万不要倒掉！

7. 7.  面条均匀铺在豆角上，尽量让其松散，盖上锅盖，调成中小火焖，中间千万不能打开锅盖看，尽量选择密封性好的玻璃锅盖，可以看到面条的状况，大概焖5-6分钟，锅里的汤汁基本干了，这时打开锅盖，把步骤6事先舀出的汤再倒入锅里，迅速把面条翻一下，因为底下的面条已经湿了，顶部可能还是有点干，上下翻拌均匀。迅速把大量蒜末倒入锅里，加一勺芝麻油，盖上锅盖再焖4-5分钟，一直到锅内汤汁再次吸干。

8. 打开锅盖，再次把面条翻拌均匀，最好的状态就是不湿不干，如果觉得还是有点湿，盖上锅盖小火再焖几分钟，如果太干，可略加点开水，盖锅盖再稍微焖一下。最后如果淡了加一点盐调味即可。

小贴士

如果实在不会手擀面，也可以试试买的湿面条。
最后临出锅加的蒜末和香油是重点，会让面条口感提升几个度。
尽量用不粘锅。