若干年前友人送了一小瓶视为珍品的XO酱,说是某名店非卖品,店里很多佳肴无不有其添味。
某日另一朋友到访亲携数袋港购瑶柱、烟台海米造访,于是现场开动小美加工成XO酱回馈友人,友人大爱,回去又不断致电分享衍生品的美味。
今再煮赠友人,才发现果然满室生香,故记录下来,供同好参考指教
用料
干贝 | 300克 |
海米 | 100克 |
花雕 | 用于蒸干贝、海米,需要没过材料 |
红葱头 | 200-300克 |
油 | 300克 |
蚝油 | 5勺 |
鱼露 | 4勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 10瓣 |
辣椒 | 根据个人口味 |
冰糖 | 10克左右( |
真味XO酱的做法
分别清洗干贝和海米并控干水分,将干贝和海米分别放于可蒸容器并倒入花雕拌均并基本没过原料,蒸30分钟左右,根据材料软硬、味道判断是否需要延时。蒸好的干贝只有香气没有酒味或腥味。沥干水份。
切块红葱头(俺不够了洋葱替补)、蒜、辣椒放入主锅,5秒/速度5,刮刀清理锅壁后如有必要可加时1-2秒
加入蒸好沥干的干贝和海米,10秒/反转速度4,刮刀棒清理锅壁后再一次10秒/速度4
放入所有剩余食材,35-40分钟/Varoma/反转速度小勺
音乐起完成,趁热放入消毒好的容器。
小贴士
干贝与海米花雕蒸过才更香