烧烤里最爱烤生蚝,烤生蚝又最爱铺在上面的蒜蓉,蒜蓉酱的好坏直接影响了对烧烤摊的评价。可是,蒜蓉酱真的hin简单啊,原料简单,不需要技巧,做好一罐灵魂蒜蓉酱,家庭烧烤还会远吗?
➕明虾🦐,➕金针菇🍄,➕花甲粉🐚……花样组合还快手,硬菜、小吃,慰劳自己、宴请亲友的佳选~
——以下份量差不多是做8份菜的量,放在冰箱冷藏一个星期没问题,如果食用量不大,可以减半制作。
用料
大蒜头 | 6个 |
洋葱 | 1个(女生拳头大小) |
小葱 | 10根 |
小米椒 | 30个(中辣) |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 10滴 |
盐 | 适量 |
食用油 | 1碗 |
PK烧烤摊的「灵魂蒜蓉酱」的做法
大蒜6个,洋葱1个,小葱10根,小米椒30个
全部切末,记得葱白和葱叶分开放。
拿个小碗,先调好调味料:蒸鱼豉油4勺、生抽2勺、老抽10滴
再加白糖1勺,搅搅搅……待白糖融化,备用。
平底锅烧热,倒油,油大约是平时炒菜的5倍。 (因为平底锅受热均匀,所以推荐用平底锅,如果不确定油多少,先倒一些,中途不够再加)
油烧到5成熟,转中火,下小米辣,煸炒出红油,约1分钟。
下洋葱,煸炒到洋葱水分蒸发、体积变小,约2分钟。
油要保持半浸没食材的状态,如果油不够,中途加点。
下蒜末,煸炒2分钟左右。
倒入调味汁,煸炒均匀,约2分钟,关火。
关火后,下葱白翻炒均匀,锅稍微凉了,再下葱叶,翻炒均匀。 (葱易熟,热锅炒会炒糊,而且影响香味)
再根据个人口味加盐调味,加一般炒菜量的5倍左右(约15克),。 味道要咸一些,一方面是方便配菜不需要再加盐,一方面是有利于保存不变质。
趁热装起,完成✅ 容器先用开水烫一下消毒,晾干水或者用厨房纸擦干。
配上金针菇,烤箱180度,预热后,烤10分钟,或者上锅蒸十五分钟「蒜蓉金针菇」完成!