收藏食谱——《小岛老师的泡芙》
坚果焦糖碎是将用焦糖凝固的杏仁碾碎的碎粒,非常焦香,而且脆脆的,是一款口感非常丰富美味的奶油酱
用料
直径5cm的泡芙 | 10-12个 |
卡仕达奶油酱 | 200克 |
坚果焦糖碎奶油酱: | |
砂糖 | 60克 |
杏仁片 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 少许 |
坚果焦糖碎奶油酱+卡仕达奶油酱的做法
泡芙做法参考:_title_a,卡仕达酱做法参考:_title_a。
小锅里放入砂糖开大火加热,。砂糖融化后,开始出现淡淡的颜色时加入杏仁片快速搅拌,整体变成深棕色立刻关掉火。
烤盘上铺上烘焙纸,将步骤2的成品倒在烘焙纸上抹成薄薄的使其冷却。待冷却凝固了,粗略地敲碎后装入厚实的口袋里,用擀面杖或空酒瓶将其敲碎,4mm左右的大小比较理想。
在另外一个盆里加入淡奶油,打发到有黏稠感(七分发)。将步骤3的焦糖杏仁碎加入里面,用硅胶刮刀粗略地搅拌混合。
将泡芙皮剖开,底部的皮里挤人基础的卡仕达奶油酱,再在上面挤上步骤4的奶油酱,盖上另一半泡芙皮,撒上糖粉即可。