酱大骨是由猪大腿骨做成的,也是一道很有营养的硬菜,这两天家里人都说想吃酱大骨头,正好最近家里的各种酱料也都有,于是今天就做了这道美味的酱大骨。喜欢的朋友可以一起来试试!
用料
猪腿骨 | 6斤 |
大料 | 3克 |
花椒 | 1克 |
香叶 | 1克 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
葱段 | 40克 |
姜片 | 20克 |
葱伴侣六月香豆瓣酱 | 3勺 |
葱伴侣六月香甜面酱 | 2勺 |
葱伴侣六月香辣椒酱 | 1勺 |
冰糖 | 20克 |
高度白酒 | 3勺 |
㊙️酱大骨这样做好吃到停不下来‼️的做法
买来的骨头先放入水中浸泡1个小时,中间多换两次水,尽量将血水泡洗干净,这样也可以很大程度去除腥味。
现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料:取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
另外准备一只小碗,碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱,搅拌均匀备用。
泡好的大骨头冷水下锅,锅开撇去浮沫,多翻动几次,熬煮10分钟,尽量撇尽血沫。
焯过水的大骨头捞入热水盆中,洗净表面杂质,捞出沥干水分。
锅中倒少许油,加入冰糖熬制糖色。
熬成焦糖色时加入一碗水,搅拌均匀盛出备用。
将熬过糖色的锅清洗干净,锅中倒油,放入调料炸出香味。
倒入酱料翻炒均匀。
加入适量得水,倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀,放入处理好的大骨头,翻拌均匀,水开盖盖小火慢炖90分钟即可,中间多翻动几次,使其入味均匀。
太好吃了,肉质软烂,酱香浓郁,老少皆宜!
成品!
小贴士
这个酱料的咸度已经够了,所以在没有加盐。