用一张薄薄的豆腐衣,层层叠叠放在一起,裹紧味料,先蒸后熏,刷上麻油,冷却装盘,不用一丁点荤料,纯正素菜,适合家中信佛之人初一、十五食用。
用料
豆腐衣1包 | 麻油30克 |
老抽10克 | 茶叶:5克 |
白糖100克 | 米:100克 |
五香粉5克 | 味精:5克 |
以假乱真的素香熏鸭的做法
豆腐衣1包
老抽、五香粉、味精、糖、麻油加水调成味料
豆腐衣平铺在盘内,浇汁
铺2层豆腐衣,倒去味汁,卷起
卷成条状
放在在蒸架上
锅内烧开水
放入豆腐衣卷,加盖蒸3分钟
蒸好取出,锅中加入茶叶、米、白砂糖
放好豆腐衣卷,开始熏制
熏制上色、烟浓
开盖取出
刷一层麻油
改刀切块
装盘出品
色泽红润,口味香软,颇似烤鸭,以假乱真
小贴士
1.味汁可略甜、鲜、香,勿过咸;
2.熏制时间切勿过长,否则会有焦味;
3.这是一道素菜,不能沾荤腥。