下雪天,无论温暖你的人在不在身边,先让一碗鲜香中略带酸辣的汤温暖你的胃吧~
用料
老豆腐 | 100克 |
海鲜菇 | 50克 |
胡萝卜 | 2只 |
海带丝 | 150克 |
菠菜 | 1把 |
番茄 | 1只 |
调料 | |
生姜 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
自制剁椒 | 1小勺 |
自制绿咖喱酱(或柠檬草2根,青柠1/2个) | 1.5大勺 |
薄荷叶 | 5克 |
椰奶 | 100克 |
蔬菜高汤(或水) | 1杯 |
盐 | 2大勺 |
植物油 | 1大勺 |
鲜味冬阴汤的做法
准备好食材。豆腐切块,胡萝卜切片,洋葱切丝,西红柿(忘拍了)切小块,姜蒜切末,海带用剪刀剪几下方便吃,海鲜菇去根分散,薄荷叶摘下洗净晾干。给出的食材可做两人份。
热锅加一大勺植物油,中火炒洋葱、剁椒和姜蒜末。洋葱半透明后放入切小的番茄一起炒至出红油。
加入一杯蔬菜高汤(或水),椰奶和绿咖喱酱,1大勺盐。大火煮沸,加入胡萝卜,豆腐,海鲜菇,盖上盖子煮10分钟,最后一分钟加入菠菜烫熟。
另起一小汤锅,沸盐水煮海带丝5分钟。捞出沥干,铺在碗底。
煮好的蔬菜和汤盛入碗中盖在海带上,放上薄荷叶,可以开吃啦,鲜香酸辣,备好纸巾/手帕哦 ;-)
小贴士
1 蔬菜高汤可以增加整道菜的香味,如果能找到或者自制的话尽量不要用水代替。各种素食汤菜里常常用到,建议在家里经常储备一点。
2 这道菜中椰浆和绿咖喱酱仅仅起到提味的作用,不要放太多以免喧宾夺主了。绿咖喱酱的制作方法见我的菜谱#泰式绿咖喱茄子豆腐#。如果没有绿咖喱酱,可以用两根柠檬草代替,最后出锅时挤入1/4个柠檬汁就好。
3 番茄炒过再加水煮能让鲜味和酸味更好地融在汤里。
4 煮海带丝容易有浮末,分开煮可以让汤更清爽,偷懒的话也可以一起煮。
5 剁椒的辣味会融在汤里,很容易过辣,根据自己的吃辣能力适当调整哦。