蟹壳黄烧饼—From QueenD的烹饪做法，大厨教你详细做法

不管是做蟹壳黄还是鲜肉月饼还是各种其他起酥点心，都需要制作酥皮。大多数方子都是用小包酥的做法，也就是水油皮和油酥先各分好等分再逐个包酥，所以制作几个点心就要包几次酥。
而本次采用的大包酥做法，是指先把整份的水油皮和油酥包好再按份数等分，所以无论制作几个点心只要包一次酥。由此可见大包酥法可以大大简化工序节省时间，但是起酥层数上相比小包酥稍差一些，所以到底用哪种还是要酌情考虑，比如香芋酥那种一圈圈的就一定要用小包酥，而鲜肉月饼这种是可以用大包酥的。
以下是12个蟹壳黄的量：

用料  

蟹壳黄烧饼—From QueenD的做法  

1. 把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉。

2. 搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上。

3. 用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用。

4. 把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀，用手揉成面团。

5. 水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团。

6. 用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁。

7. 把面团擀成长方形。

8. 折成三折。

9. 继续纵向擀开，擀成正方形。

10. 把面皮从下方卷起。

11. 卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好。

12. 取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮。

13. 中间放入一勺白糖和一丢丢猪油。

14. 像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形。甜的做6个，用保鲜膜盖住。

15. 葱花馅的用料先拌匀。面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢。包好后，轻轻用手按压成圆形即可。咸的也做6个，用保鲜膜盖住。

16. 先预热烤箱375°F，在饼的正面刷上蛋液。

17. 蘸上芝麻。

18. 放入预热好375°F的烤箱，烤30分钟左右。

19. 完成✅开吃😄

小贴士

1. 不想自己熬猪油的话可以用市售的猪油，或者炒菜的素油但是要减量（面皮里各减10g左右，葱油馅里酌情到一点就可以了否则太湿，白糖馅可以直接不加）。不建议用黄油！！！因为风味完全不同！
2. 水油皮采用烫面的制作方法，使面团柔软且省去醒面的时间。