准备来一场春游踏青,什么东西不怕融化,又好携带,嗯,是青团没错了~青团皮的配比可以做16个。馅配比,比较大,根据自己选择的口味适当减量!亲测,放第二天还是很Q~
用料
青团皮部分 | |
糯米粉 | 210克 |
融化的黄油 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
青汁 | 170克 |
水 | 20克 |
澄面 | 60克 |
开水 | 100克 |
肉松蛋黄馅料部分 | |
咸蛋黄 | 100克 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 80克 |
芋泥蛋黄部分 | |
芋头 | 250克 |
玉米油 | 35克 |
淡奶油 | 37克 |
糖 | 35克 |
紫薯粉 | 4克 |
熟蛋黄 | 适量 |
蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团的做法
100克蛋黄黏碎加入沙拉酱和肉松,搅拌均匀
搓成25-30克小球备用
芋头蒸熟,用筷子轻松戳穿,表示熟透
芋头➕玉米油➕淡奶油➕糖➕紫薯粉搅拌机搅拌均匀,放凉备用
糯米粉➕融化的黄油➕细砂糖➕青汁➕水,揉成面团备用
澄面➕开水(一定要刚烧开的热水)迅速用筷子搅拌成团
再用手揉成面团
两个面团彻底揉匀,备用
15克芋泥➕一个咸蛋黄或者25克芋泥➕半个咸蛋黄,包起来
40克青团皮包芋泥(刚包好的蛋黄在里头),这个就是芋泥蛋黄馅青团
25克肉松蛋黄搭配40克青团皮(这个就是肉松蛋黄青团)
放入蒸锅,蒸12分钟
出锅之前,薄薄刷一层玉米油(成品比较透亮)
做好啦!第二天吃也好吃~
小贴士
芋头要粉糯,不够糯芋泥做出来比较稀,不成型,需要减少油和淡奶油量
不想要青汁的艾草味那么重,就减少青汁量,加多一些凉水用量就可以了
青汁可以用新鲜艾草焯水榨汁替代,也可以用菠菜汁等等