「胖九私厨.﹏✿」糖醋里脊的烹饪做法，大厨教你详细做法

糖醋里脊一直是胖九从小到达最爱的一道菜，百吃不腻！外酥里嫩的里脊肉，配上酸酸甜甜的糖醋酱，简直是人间极品！啧啧～

用料  

【胖九私厨.﹏✿】糖醋里脊的做法  

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。
   淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3汤匙，少许盐，搅匀。
   另取小碗，放淀粉加水混和成水淀粉备用。

3. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。
   （注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。）
   全部肉条炸好，捞出沥油。

4. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
   全部肉条捞出沥油。

5. 锅中留底油，烧热，放姜蒜末，倒入番茄酱炒至出红油，淋入前面准备好的糖醋汁，翻炒，倒入炸好的肉条，翻炒至糖醋汁均匀包裹每一块里脊肉，将水淀粉倒入，快速翻炒大火收汁。

6. ok，好吃的糖醋里脊出锅！撒一把白芝麻，色香味俱全！

小贴士

1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。

3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。

7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。