小时候吃粽子都是等别人家送,那时候街上也没有卖,长大后还是自己学着包,想吃就有的吃。
用料
糯米 | 2斤 |
新鲜粽子叶 | 半斤多 |
五花肉 | 1斤左右 |
生花生 | 适量 |
红豆 | 适量 |
绿豆 | 适量 |
五香粉/佐料 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量/染色用 |
盐 | 适量 |
棉线 | 1大捆(一个粽子绑2圈) |
干香菇 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
五香肉粽子(视频版)多视角包法学不会包别赖我的做法
提前一天准备材料,买好所有需要的材料,新鲜粽子叶比较难买,在郴州汝城市场5月中旬以前只能一大早去才有,在其他城市不靠近山的城市一般都是干的粽子叶。我习惯性提前一夜浸泡糯米。
提前一夜侵泡豆类,这样子好煮。米和豆子我是分开泡的。红豆绿豆花生一起侵泡,然后放冰箱冷藏。如天热地方,糯米提前2-4小时侵泡即可,到豆类一定要提前一夜或者更久时间。豆子不用很多,尽量少量,一点点豆子泡发后特别多。
五花肉提前一天腌制,切成方块,➕盐➕酱油➕老抽➕五香粉/佐料抓一下让其入味,再放点花生油搅拌。(香菇是快要包时才泡下,我习惯切一下再放锅里➕油➕盐炒一下)。图为未添加老抽上色,➕老抽更漂亮。
可以先洗好米筛子晾干水分,其余时间准备材料。鲜叶子可剪点尾巴,开水烫一下后刷子清洗干净。干的叶子建议锅里煮开水烫一烫。
准备蒜蓉。
估计潮汕地区的都喜欢吃佐料精,无奈湖南找不到佐料就用五香粉代替,注意五香粉别放多了,多了就苦的。
豆类➕米➕蒜蓉➕盐➕生抽➕老抽➕五香粉/佐料放热锅里小火炒一下,去掉多余的水分。
棉线需要多长呢?按照一个粽子2圈线,包的不是很大的话,绳子展开直接两头剪开即可。
开始包粽子啦,开头折法,注意看哦。折尾部➕米➕肉➕香菇➕米再包再扎线。
认真看图即可
看图
看图
看图
最重要就是这里折,很多人不会折成3角3角的。
注意手法,下面有包法视频。
扎线即可,线一头留长哦,还可以4-5个扎成一捆丢锅里煮。
完美的4角粽子。
看视频
最重要的一步折法,注意看哦。
结尾,扎线,我们扎死结,手法好可以扎抽的,老人家风湿关节痛,死结最快最好,这种扎法不需要用太大力绑哦,一样可以包出结实有角的粽子。
换个角度再看一遍包法。🤣
最重要一步折法,注意看。
看视频
最后包好放高压锅里煮,冷水没过粽子,滚后转中小火炖1个小时左右。
煮好就OK啦,吃不完放冷后放急冻。