圆茄和长茄都是可以的,很多人不喜欢吃茄子的,可以把茄子皮削了。做茄子最重要的是处理茄子,厨房新手都可以做出来的~期待你们的作品哦~放点青椒或者柿子椒,味道也不错滴~
用料
长茄 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 少量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
干辣椒 | 几根 |
鱼香茄子(厨房新手版)的做法
把茄子洗净,如果是嫩茄子可以直接切条或者块,如果是放了几天的茄子建议削了皮。茄子不要切的太大,小条儿或小块儿好入味。不会有太重的茄子味儿。
切好的茄子放在大碗里或者小盆里,撒盐腌一会儿。盐适量即可。腌大概五到十分钟,会有水到盆底。把每个茄子的水分挤出来放在盘子里备用。
碗里放几勺淀粉,用筷子拿挤好水的茄子在淀粉碗里稍微过一下,放到油锅里煎即可。
茄子全放进去后,用铲子翻炒至熟透。盛出锅,把炸茄子淋出来的油用于接下来的炝锅。
炝锅先放葱姜蒜干辣椒,爆炒一下,放入少量豆瓣酱。把火调小一点,放入茄子,翻炒一下。倒入鱼香汁,最后放入淀粉汁。翻炒收汁,出锅!
小贴士
1、鱼香汁:糖和醋比例为1:1,酱油少量,撒一点黑胡椒粉。
2、郫县豆瓣酱很咸,根据茄子的多少来放豆瓣酱。平时一根长茄,只放半勺豆瓣酱。
3、腌制茄子的时候放了盐,本身豆瓣酱很咸,炒时我不再放盐。
4、炸茄子的时候选择中小火,不然早下的容易糊,晚下的不容易熟,火候就不均匀了。炸茄子的时候,后放的往中间放,熟了的放锅边。
5、口味根据自己定,爱吃甜口多放糖,爱吃咸口多放豆瓣酱。
6、先把鱼香汁和淀粉汁调好再开始炒茄子,这样炒的过程不会手忙脚乱。