无油、无吉利丁片、软身提拉米苏、
鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋、
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
马斯卡朋乳酪 | 125克 |
水 | 15mL |
手指饼干 | 4块根据自己喜好加 |
咖啡酒 | 100mL |
软身版--提拉米苏的做法
先把原材料提前备好、
蛋黄蛋清分离在盆里、蛋黄中加一点咖啡酒、蛋清里也加一点、蛋黄里加一点糖、烧一锅水不要烧开别关火、把蛋黄盆隔热水用打蛋器打至乳化、蛋黄有点发白就拿出来、这样可以给蛋黄起到消毒作用、水别烧太烫防止蛋黄结块、
把马斯卡朋乳酪放入蛋黄里、用打蛋器打至顺滑、
蛋白打发之立直角的状态
砂糖加水放入锅里煮成透明状态、约三分钟有温度计就更好了、温度达到117--120度之间就可以了、
将蛋白放盆坐在热水盆里、开着打蛋器高速使蛋白盆旋转一边搅打一边缓缓把糖浆倒入、打至成细腻的尖壮、蛋白盆坐热水盆上这样防止糖浆粘在打蛋头上、
将蛋黄乳酪糊分次倒入蛋白中拌匀手指饼干刷一层咖啡酒铺在容器底在放一层慕斯糊、在铺一层饼干、倒入慕斯糊、放冰箱冷藏、冷藏一夜口感更好、吃的时候拿出来撒上一层可可粉、