只有一个普通的大汤锅,还是薄底的。然鹅,什么也挡不住我想吃肉的心。最近这样炖了好几回,是个操作简单的好法子呦~
撇血沫和炒干这两步都能去掉一些脂肪,特别适合油脂丰富的肉肉,即使是五花肉也不会太油腻。
用料
肉 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
大料 | 3粒 |
生抽 | 5勺 |
大蒜 | 1瓣 |
冰糖 | 5粒 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 1片 |
山楂 | 3片 |
丁香 | 1颗 |
辣椒及其他香料 | 看你喜好啊 |
蔬菜 | 同上 |
没有高压锅的快速炖肉法的做法
(这次是炖牛肉)肉切小块,接大半锅水,将料酒、姜和肉凉!水下锅。水不能少,下一步会撇掉好多
关键一步,撇血沫。水开先别急着捞肉,赶快撇,撇到不再有血沫冒出来再关火。你会得到一锅清澄澄的肉汤~
好了可以捞肉了。将肉捞到炒锅里,中小火炒干表面的水分,再下各种香料炒到能闻见香味。倒回汤锅,开大火煮(原谅我忘情投入忘记拍照▄█▀█●有缘再补吧)
处理蔬菜(这次用了萝卜),蔬菜切好下锅,收拾完厨房后汤也烧开了,调中小火。不想守着锅的我一般这时候去煮上饭,等电饭锅叫了再去看一眼肉,尝尝够软了没,软了就开饭O(≧▽≦)O
小贴士
1.配料我尽量写了具体的量,但只代表我个人口味,炖肉用的香料不固定,放酱也可以
2.撇血沫的时候不要大幅度长时间搅,也不要让它煮太久,最好是刚冒出来就撇掉,不然血沫会沉下去,就不好去掉了,炖肉要用这个汤所以尽量弄干净