山型淡奶油土司的做法步骤详细图,操作简单味道好

配方参考下厨房【君之】


450克土司2条
面团总量约996克
三能波纹土司模2个
先分割2个/498克面团
或直接分割6个/166克面团
烤箱底层，烤焙时间40分钟
前30分钟上温170℃下温195℃
后10分钟上温160℃下温190℃

用料  

山型淡奶油土司的做法  

1. 【汤种】提前一晚或几个小时制作。水、粉
   混合均匀，搅动至无颗粒如豆浆、米汤状。

2. 小瓷煲或奶锅，炉心火加热，用长柄汤勺顺时
   针或逆时针搅拌，几分钟起纹路色泽透明关火。

3. 加热温度大概60℃~70℃。汤种面糊亮泽
   顺滑、有流动性，类似小宝宝吃的米糊糊，
   加盖，自然冷却可用或冷藏一夜再使用。

4. 主面团盐、黄油除外，用料入缸，冷藏的汤种215克全部倒入，低速搅拌，至厚膜加盐，
   薄膜破洞裂口齿状加黄油，接着揉至薄膜出缸。

5. 面团出缸，温度尽量控制在26.2℃以内。

6. 滚圆面团，放入钢盆，盖保鲜膜，
   夏季室温28℃左右发酵50~60分钟。

7. 发酵完成，体积变大，面团看着松软轻盈，
   扒开内里脉络丰富，网纹清晰，蜂窝明显。

8. 取出面团放置操作台，尽量完整。

9. 拍去气泡，均匀分割6个约166克的面团。

10. 每个面团揉圆再轻轻擀开，然后三折。

11. 揉叠成橄榄状或纺锤状，加盖静置15~20分钟。

12. 取一个静置好的面团，
    从中间分别向两端用力均匀擀开。

13. 擀成长牛舌状，长卷和短卷依自己喜欢。

14. 从一端向另一端轻轻推卷，最好不低于2圈半。

15. 收口朝下，按间距放入模具，全部操作完成。

16. 末次发酵如图，温度32~35可依状态调整。
    高温气候也可放入烤箱或发酵箱，断电状态，
    接水盘每20分钟替换温水进行发酵。

17. 发酵完成放入预热好的烤箱底层，烤40分钟，
    30分钟上温170℃下温195℃   观察上色加盖锡纸后10 分钟上温160℃下温190℃

18. 烘烤结束，及时脱模，放在晾网或烤网上冷却。
    密封常温放置2天，切片冷冻保存2周。

19. 土司常温放了3天组织依然松软，断口性也很好。

小贴士

1.发酵时间仅参考，以面团状态为准。
2.鲜酵母相对比干酵母发酵的时间短。
3.烤温及烤焙时间依据自家烤箱脾性调整。