模具:直径18cm的活底派盘
预热:派皮180度,加馅后170度
烤制:派皮180度25至27分钟,加馅后25分钟
注:派皮最好提前一晚做,冰箱冷藏到足够松弛,第二天再烤。
用料
派皮材料 | |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
中筋面粉 | 50克(也可全部用低筋) |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
冰水 | 15ml |
馅料部分 | |
鸡蛋 | 1个(小的话用2个) |
牛奶 | 50克 |
盐 | 适量 |
芝士粉 | 2大勺(可省略) |
马苏里拉芝士 | 50克(少点亦可) |
去骨鸡腿肉 | 1只(可用其他肉类) |
菠菜 | 适量 |
蘑菇 | 60克 |
洋葱 | 1/4个 |
黑胡椒 | 一勺 |
大蒜 | 一瓣 |
辅助材料 | |
豆子或重石 | 一大盘 |
鸡肉菠菜法式咸派的做法
面粉过筛,黄油切丁,整个派皮制作过程都要快,以免黄油融化
混合搓成粗砂状
加蛋黄、冰水、糖、盐
揉成这样的状态(最好用切刀或厨师机,以免黄油融化)
用保鲜膜包上,快速揉成面团
压成2厘米左右厚
冰箱冷藏半小时
此时,准备一点软化黄油
涂抹模具内侧
均匀撒上面粉
台面撒上面粉,将面团擀成2至3毫米左右厚的圆片
要比模具大一圈
将面皮放入模具,按压,与模具全面贴合,多余面皮可以再按进派里。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚(10小时以上),让面团足够松弛,烤的时候不回缩。
烤之前准备馅料:鸡肉沥干,用盐和黑胡椒腌制
洋葱蘑菇切丁切片,还可以加蒜末葱末
菠菜洗净,烫好,挤干水分
鸡蛋(之前做派皮剩下的那个蛋清也可以加入)、牛奶、芝士粉、盐、黑胡椒拌均
烤箱预热180度。派皮从冰箱取出,扎孔
铺上油纸,压上满满的红豆或重物,防止回缩鼓包,就这样放入烤箱烤20分钟
同时做馅料:煎熟鸡肉
炒熟蔬菜、加盐和生抽一点点,尽量不要有汤汁
取出红豆,饼底刷蛋奶液(封孔)再烤9分钟上色。烤过的红豆不能吃了,但可以留着以后重复使用。
烤至淡金色,取出。
加料
蛋奶液均匀倒入,撒上芝士
180度烤25分钟(或见蛋奶凝固),脱模
派的灵魂是蛋奶液,很香浓~这个大小两人吃,不知不觉就撑了~
小贴士
虽然步骤多,其实就是:
1、做派皮(要快)、烤
2、配料炒熟
3、把配料放进去、加蛋奶液
4、烤