拉齐奥风味烤肉-Abbacchio al forno的烹饪做法，大厨教你详细做法

提起拉齐奥，可能很多人并不知道是哪里，但是对罗马应该是几乎人人皆知。其实拉齐奥大区位于意大利中部，也正是首都罗马所在地。
拉齐奥地区的菜很多做法并不复杂，烤羊肉Abbacchio al forno是当地的一大特色菜，也是一道典型的意大利式圣诞大菜，但做法很简单，让主妇们完全有充足的时间去准备些别的食物。这个方子里我把羊肉改成了牛肉，同样非常好吃，迷迭香和香叶为烤肉增添了一些腌制肉才会具有的特殊香味，而不用担心亚硝酸钠的问题。剩余的肉汁用来做意面也是个很好的选择。追求本味的同学可以再尝试下改回羊肉版的哈~

用料  

拉齐奥风味烤肉-Abbacchio al forno的做法  

1. 肉切块，如果是整条羊腿可以在上面划口子

2. 撒盐、黑胡椒、切碎的大蒜（肉如果是割口子的要把这些塞到口子里），混入迷迭香和香叶，倒点白葡萄酒和橄榄油拌匀，开始腌制。喜欢香料味道的可以多腌制会儿（我腌了大概两三天吧，肉放在保鲜袋里放到冷藏），不是很喜欢迷迭香的味道的话，腌制时间也不要少于1小时。

3. 烤箱预热180度，肉里再略微加一点白葡萄酒，把肉放到涂了油的烤盘里烤20分钟（如果用整腿，这里烤制时间增加半小时，并在前半小时盖上铝箔防止过干）

4. 烤肉的时候可以用来准备土豆。
   把土豆洗干净切楔形块，当然也可以随便切。

5. 把烤盘拿出来，把肉取出来放一边，如果底部结焦了可以加点白葡萄酒用木铲铲下。把土豆放进去，撒点盐，混合肉汁拌一下，把肉放在土豆上，放回烤箱，盖上铝箔，继续用180度烤20分钟，取下铝箔再用180度烤20分钟。这一步的话用珐琅锅会很方便

6. 端出来享用就可以了，我用的珐琅锅，肉外脆内部柔软多汁。

小贴士

* 烤箱不要开风炉，避免肉表面过干
** 除了土豆还可以放别的自己喜欢的蔬菜，但是要不太容易出水的，比如说南瓜或者花菜之类。当然土豆在传统上是必须的。