学校里的桂花实在是香的引人犯罪啊!!!正好家里有去年腌的糖桂花,奶奶从乡下带来了些红薯。恰逢中秋,想着能不能做个酥饼尝尝解馋。这个方子是结合了好几位厨友,我再按照我自己的感觉修改的。方子算的是10个的量~
用料
红薯泥(馅) | 200克 |
糖桂花(馅) | 3勺 |
炼乳(馅) | 20克 |
白糖(馅) | 20克 |
面粉(油皮) | 120克 |
猪油(油皮) | 45克 |
水(油皮) | 50克 |
红薯泥(油皮) | 40克 |
白糖(油皮) | 35克 |
面粉(酥皮) | 100克 |
猪油(酥皮) | 50克 |
蜂蜜 | 少许 |
桂花红薯酥的做法
关于馅料:红薯切片上锅蒸,筷子戳戳软了即可。大勺子压拌,加糖桂花。(这里的糖桂花是自家做的,超市买也有的。)加炼乳,奶味有点重所以不敢加多,只要还是想保留桂花和红薯的味道。此刻不太甜!!加白糖!!!因为最后混了酥皮吃的,所以稍微甜一点点就好了。我都是拌了尝尝再添,感觉正好。
麻薯是淘宝买的烤不爆麻薯,一盒n个,放速冻可以用很久。搓了放好麻薯大概35克左右。
Tips:1、搓圆的时候容易黏手上,可以手边放一块湿毛巾,搓一个就把手擦擦,会稍微好一点。2、为了之后好捏,建议搓圆后放速冻冷藏。我冻了一下午。关于油皮:混合之后就揉。油皮就是表面光滑就好了,里面可能会有点红薯泥的颗粒,不影响后面的制作。我因为觉得馅拌的不是很甜,所以油皮里加了35克的糖,平时的话我觉得20克就够了。
关于酥皮:面粉和猪油搓在一起就好了,个人感觉比油皮难揉,纯靠手温按压在一起。也是细腻光滑即可。此刻可以把馅拿出来解冻了。敲一敲更简单!
把油皮放手心压压平,放一个酥进去,像做团子一样,油皮把酥裹起来就好了。
擀面杖要擀两次。第一次宽度随意,开心就好。第二次可以注意下,要稍微窄一点,头尾宽度一致,就可以看到两个好看的螺旋啦。
然后把两头往中间按压,再像做饺子一样推皮就好了,包好,不留缝。
Tips:馅料可以摸到麻薯大致方位,软的,可以朝收口方向,这样爆了也是底下爆,不影响美观。调蘸料:糖桂花和蜂蜜拌拌就好了。我因为怕刷了蜂蜜不好控制面皮颜色,所以一开始只刷了三个。当中开了一次烤箱所以最后酥的不是很好。
烤箱:预热170度5分钟。200度30分钟。可以自己把控,毕竟每个烤箱都有他的脾气~