来自《贵气金砖蛋糕费南雪》适用于11x4.5船型模具25个分量
用料
蛋白A | 490g(大号14个) |
糖粉 | 522g |
杏仁粉 | 227g |
黑醋栗酱 | 50g |
栗子泥 | 100g |
蛋白B | 450g(大号13个) |
低粉 | 150g |
无盐黄油 | 420g |
冷冻黑醋栗 | 适量 |
栗子黑醋栗费南雪(Marron Cassis)的做法
蛋回温,粉过筛,模具涂油撒粉,烤箱预热160度。
蛋白A打发后加入糖粉和杏仁粉混合,黑醋栗酱隔水加热至35-40度混合加入,低粉加入。
蛋白B打散过滤后加入栗子泥中,刮刀搅拌混合均匀至光泽糊状【如图,再倒入蛋白A的面糊中。分三次加入降温至70-75度的焦香黄油,搅拌面糊至光滑,冷藏2小时。
装裱花袋挤八分满,放整颗黑醋栗,160度烤10-12分钟。
小贴士
黑醋栗用蓝莓应该也是.....极好的