配方 | 重磅炸弹！覆盆子百里香圣多诺黑的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款甜品最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年，为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。
    圣多诺黑一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部挤上香缇奶油作为装饰，整个甜品犹如一顶镶满宝石的皇冠。
   在吃这款甜品的时候刚入口会是焦糖泡芙的糖脆及迸发而出的泡芙奶油，再接下来是卡仕达与酥皮的软脆口感，整体奶油与酥脆的结合十分美妙。
   今天这款 Saint Honoré，让给我们来看看大神是怎么玩出新高度的。

用料  

配方 | 重磅炸弹！覆盆子百里香圣多诺黑的做法  

1. 做好的酥皮面团用时擀成2毫米厚，放入冰箱冷藏2小时
   放进风炉烤箱180度压烤盘烘烤10分钟，出炉后切割成直径18厘米的圆饼
   随后放回烤盘，再180度烘烤15分钟，拿出后表面撒上砂糖，再回炉烘烤5分钟
   

2. 杏仁百里香奶油
   杏仁奶油240g  朗姆酒8g  覆盆子20g  百里香碎10g
   做法：
   杏仁奶油见前经典配方
   将朗姆酒和百里香碎与杏仁奶油混合，挤在千层酥皮上一层，放上覆盆子颗粒，回炉烘烤5分钟

3. 打发覆盆子奶油
   淡奶油500g  马斯卡彭奶酪50g  砂糖18g  覆盆子果茸20g
   做法：
   将所有材料混合均质，冷藏2小时后打发

4. 小泡芙
   牛奶125g  水125g  盐5g  黄油110g  中筋面粉150g  全蛋200g
   做法：
   在锅中将牛奶、水、盐、黄油一起煮沸
   离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发，锅底形成一层薄膜
   将其放在厨师机中搅拌降温，分次加入鸡蛋搅打均匀
   将面糊放入带圆嘴的裱花袋当中，挤出小水滴状
   盖上酥皮，170度烘烤45分钟

5. 酥皮
   黄油100g  面粉110g  赤砂糖125g  红色脂溶性色素
   做法：
   搅拌机中放入黄油、面粉、赤砂糖、色素混合
   擀薄至0.3cm厚，冷冻半小时
   切割成圆片，盖在泡芙上

6. 百里香青酱
   百里香100g  橄榄油30g  盐2g  黑胡椒1g  柠檬汁20g
   做法：
   所有材料放在量杯里均质均匀

7. 覆盆子卡士达奶油
   吉利丁片6g  蛋黄90g  砂糖90g  奶油粉25g  玉米淀粉25g  
   覆盆子果茸500g  可可脂30g  橄榄油90g
   做法：
   吉利丁泡冰水备用
   蛋黄、淀粉、奶油粉、砂糖搅拌均匀发白
   覆盆子果茸加热煮沸后倒入混合物搅匀，回锅继续搅拌煮沸
   离火加入吉利丁、橄榄油、可可脂均质均匀
   冷藏降温待用

8. 百里香糖
   艾素糖500g  百里香50g
   做法：
   厚底锅加热艾素糖熔化，随后放入百里香，离火
   将泡芙浸入其中淋面，随后放入2.5cm的半球模具里冷却硬化
   随后脱模

9. 组合：
   在千层酥底座上挤上卡士达酱，点上一些百里香青酱
   在泡芙里挤上卡士达酱和青酱
   将泡芙摆放在四周，将覆盆子奶油打发后用圣安娜花嘴挤在卡士达酱上面覆盖满
   最后在顶部摆放最后一个泡芙

10. 参考视频1

11. 参考视频2

12. 参考视频3